Bacalao NegroBlack Cod, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Bacalao NegroAnoplopoma fimbriaSablefish, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
El bacalao negro ha sido durante mucho tiempo un pescado de culto en Japón. En 1994, Matsuhisa Nobo desveló al mundo el secreto de Japón con su plato de bacalao negro marinado con miso en su restaurante estrella de Beverly Hills. El sabor mantecoso y delicado del bacalao negro se ha convertido ahora en uno de los pescados favoritos a nivel mundial.
Más certeramente conocido como pez sable, el bacalao negro solo se encuentra en el Pacífico Norte y no tiene ninguna relación con las especies más conocidas de bacalao de aguas europeas.
El bacalao negro de marca Gindara se cría de manera sostenible en la isla de Vancouver, en la Columbia Británica, y abastece a restaurantes de todo el mundo, incluido el Nobu. El bacalao negro de Gindara supera incluso al bacalao negro más grande y salvaje por su rica grasa, y no presenta ninguno de los problemas habituales por parásitos y carne gelatinosa que el bacalao negro salvaje plantea a los chefs.
En los últimos años, la marca SPC (Cooperativa de Productores de Mariscos) de Sitka, Alaska, ha elegido sistemáticamente al mejor chef de cocina fusión de toda Europa por ofrecer la mejor calidad y consistencia de cualquier bacalao negro salvaje disponible en el mundo.
