Il merluzzo carbonaro dell’Alaska gode da tempo di grande fama in Giappone. Nel 1994, Nobu Matsuhisa ha rivelato al mondo il segreto nipponico presentando il suo iconico piatto a base di carbonaro dell’Alaska marinato nel miso presso il suo ristorante più pregiato di Beverly Hills. Il gusto delicato e burroso del merluzzo carbonaro dell’Alaska è ora apprezzato in tutto il mondo.
Noto più precisamente come Anoplopoma fimbria, il carbonaro dell’Alaska si trova solo nelle acque del Pacifico settentrionale e non è correlato alle altre specie di merluzzo più comuni che popolano le acque europee.
Il carbonaro dell’Alaska chiamato Gindara è allevato ora in modo sostenibile sull’isola di Vancouver, nella Columbia Britannica, e viene fornito a ristoranti di tutto il mondo, tra cui Nobu. Il Gindara supera persino il carbonaro selvatico più grande per i suoi ricchi oli ed è completamente privo dei comuni parassiti e delle parti gelatinose che gli chef trovano solitamente nel carbonaro selvatico.