Merluzzo Carbonaro Dell'Alaska
Sablefish, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Merluzzo Carbonaro Dell'Alaska
Anoplopoma fimbria
Sablefish, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Il merluzzo carbonaro dell’Alaska gode da tempo di grande fama in Giappone. Nel 1994, Nobu Matsuhisa ha rivelato al mondo il segreto nipponico presentando il suo iconico piatto a base di carbonaro dell’Alaska marinato nel miso presso il suo ristorante più pregiato di Beverly Hills. Il gusto delicato e burroso del merluzzo carbonaro dell’Alaska è ora apprezzato in tutto il mondo.
Noto più precisamente come Anoplopoma fimbria, il carbonaro dell’Alaska si trova solo nelle acque del Pacifico settentrionale e non è correlato alle altre specie di merluzzo più comuni che popolano le acque europee.
Il carbonaro dell’Alaska chiamato Gindara è allevato ora in modo sostenibile sull’isola di Vancouver, nella Columbia Britannica, e viene fornito a ristoranti di tutto il mondo, tra cui Nobu. Il Gindara supera persino il carbonaro selvatico più grande per i suoi ricchi oli ed è completamente privo dei comuni parassiti e delle parti gelatinose che gli chef trovano solitamente nel carbonaro selvatico.
