Patagonian Merluzzo dell’Antartico
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
Merluzzo Dell’Antartico
Dissostichus eleginoide
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
Nel 1977, il merluzzo dell’Antartico ha acquisito una nuova denominazione che ha trasformato il suo appeal a livello mondiale. Il “branzino cileno”, come è stato rinominato negli Stati Uniti, è ora richiesto dagli chef e dagli amanti del pesce di tutto il mondo.
Questa specie, che popola le acque profonde dell’Antartico, è rinomata per le sue carni ricche e bianchissime che garantiscono un’esperienza gastronomica superlativa.
L’improvvisa popolarità internazionale del branzino cileno ha messo a rischio la sopravvivenza della specie per oltre vent’anni. Grazie all’introduzione di norme più severe e alla repressione dei pescherecci pirata, le popolazioni ittiche sono ora rientrate entro i limiti di sicurezza. Cap Kersaint, un peschereccio che opera al largo dell’Isola della Réunion, un territorio francese, è il principale fornitore del mercato europeo grazie all’elevata qualità della manipolazione del pesce e ad attente pratiche di pesca.
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