Morue Charbonniere
Black Cod, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Morue Charbonniere
Anoplopoma fimbria
Sablefish, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
La morue noire ou charbonniere est depuis longtemps une denrée culte au Japon. En 1994, Matsuhisa Nobo a fait découvrir au monde le mets secret du Japon avec son plat emblématique de morue noire marinée au miso dans son restaurant phare de Beverley Hills. La saveur beurrée et délicate de la morue noire en a fait un plat très prisé dans le monde.
Mieux connue sous le nom de morue charbonnière, on ne trouve la morue noire que dans le Pacifique Nord. Cette espèce est différente de la morue que l’on connaît, qui existe dans les eaux européennes.
La morue noire Gindara est maintenant élevée de manière durable sur l’île de Vancouver, en Colombie-Britannique. Elle est servie dans les restaurants du monde entier, notamment au Nobu. La morue noire Gindara surpasse même la plus grosse morue noire grâce à ses huiles riches. De plus, elle ne contient aucun des parasites habituels et n’a pas la chair gélatineuse de la morue noire sauvage, dont les chefs ne sont pas fervents.
