Saumon royal du Pacifique
Salmone Reale, Königslachs, King Salmon,
キングサーモン
Saumon Royal
Oncorhynchus tshawytscha
Salmone Reale, Königslachs, Saumon royal du Pacifique,
キングサーモン
Le saumon royal a toujours été le saumon le plus prisé des chefs des deux côtés de l’Atlantique, grâce à ses huiles plus riches et à une couleur orange naturellement plus marquée que tout autre saumon.
Tandis que les populations sauvages de saumon royal en Alaska et en Colombie-Britannique ont diminué, la demande des chefs pour les meilleures espèces de saumon du monde a été compensée par la texture savoureuse du programme de reproduction du saumon royal Ora King, dans la région sauvage des Marlborough Sounds, en Nouvelle-Zélande.
Couramment appelé «le Wagyu de la mer», le Ora King est incontestablement aujourd’hui le premier saumon au monde. Il est utilisé par les chefs qui fuient le saumon produit en masse de Norvège, d’Écosse et du Chili.
