Légine
Chilean Seabass, Patagonian Toothfish, Merluza Negra, 牙鱼
Légine australe
Dissostichus eleginoide
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
En 1977, la légine australe Toothfish en anglais a reçu un nom à consonance féroce qui allait transformer son attrait mondial. Le bar chilien ou Chilean Seabass, tel qu’il a été renommé aux États-Unis, est aujourd’hui recherché par les chefs et les amateurs de poisson du monde entier.
Présent dans les eaux profondes de l’Antarctique, le bar chilien est réputé pour sa chair riche et blanche comme neige et pour offrir une expérience culinaire extraordinaire.
La soudaine popularité internationale du bar chilien a mis l’espèce en péril pendant plus de vingt ans. Des réglementations plus strictes et des mesures de répression contre les bateaux pirates ont permis aux stocks de retrouver des niveaux sûrs. Le Cap Kersaint, implanté à la Réunion, qui est un département français, est le principal fournisseur du marché européen grâce à la qualité de la manutention de ses poissons et à ses pratiques de pêche plus respectueuses.
Notre recommandation:
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