Langouste
Aragosta, Spiny Lobster, Isebi, 刺龙虾
Langouste
Jasus tristani
Aragosta, Langouste, Isebi, 刺龙虾
Plus douce et plus délicate que son alternative à pinces, la langouste est toujours le premier choix des chefs exigeants. Les plus belles langoustes appartiennent à l’espèce Jasus qui se trouve dans les eaux plus froides des franges inférieures de tous les continents de l’hémisphère sud.
Depuis quelques années, le choix inégalé de la langouste pour les chefs et les détaillants européens est le Jasus tristani de l’île Tristan. Il s’agit d’une histoire remarquable de l’engagement à la fois en faveur de la qualité et de la protection de leurs stocks de langoustes par la communauté de l’île habitée la plus reculée du monde, Tristan da Cunha.
Les langoustes de Tristani sont étourdies de façon non cruelle, puis congelées sans attendre sur l’île de Tristan avant d’être expédiées par transport maritime. Cette pratique permet d’éviter à la fois la cruauté envers les animaux et l’empreinte carbone associée au transport aérien de langoustes vivantes provenant de toutes les autres origines de langouste dans le monde.
