Schwarzer Seehecht
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
Schwarzer Seehecht
Dissostichus eleginoide
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
Im Jahr 1977 erhielt der wildlebende Schwarze Seehecht einen neuen englischen Namen, der seine Anziehungskraft weltweit verändern sollte. Von „Patagonian Toothfish“ hieß er nun in den USA „Chilean Sea Bass“. Er ist heute bei Köchen und Fischliebhabern auf der ganzen Welt gefragt.
Der in den tiefen Gewässern um die Antarktis beheimatete Schwarze Seehecht ist sowohl berühmt für sein köstliches, schneeweißes Fleisch und als auch dafür, dass er ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis bietet.
Aufgrund seiner plötzlichen internationalen Beliebtheit gehört der Schwarze Seehecht seit mehr als zwanzig Jahren zu den gefährdeten Arten. Strengere Vorschriften und ein unnachsichtiges Durchgreifen gegen Piratenfischer haben die Bestände inzwischen wieder auf ein sicheres Niveau gebracht. Die im französischen Hoheitsgebiet auf der Insel La Réunion beheimatete Cap Kersaint ist dank des auf Qualität ausgerichteten Umgangs mit ihrem Fisch und ihrer gewissenhaften Fischereipraktiken der Hauptlieferant für den europäischen Markt.
