Kohlenfisch
Black Cob, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Black Cod
Anoplopoma fimbria
Sablefish, Merluzzo Nero, Gindara, ギンダラ
Der Black Cod, auch Schwarzer Kohlenfisch genannt, erfreut sich in Japan schon lange einer eingeschworenen Anhängerschaft. Es war Matsuhisa Nobo, der in seinem Vorzeigerestaurant in Beverley Hills mit seinem legendären, in Miso marinierten Black Cod-Gericht die Welt in dieses japanische Geheimnis einweihte. Der butterartige, delikate Geschmack des Black Cod ist mittlerweile zu einer weltweiten Delikatesse geworden.
Genauer unter dem Namen Sable- oder Kohlenfisch, ist der Black Cod nur im Nordpazifik anzutreffen und nicht mit den bekannteren Kabeljauarten verwandt, die in europäischen Gewässern beheimatet sind.
Der markengschützte Gindara Black Cod wird nun nachhaltig auf Vancouver Island in British Columbia aufgezogen und weltweit an Restaurants, unter anderem an Nobu, geliefert. Der Gindara Black Cod übertrifft mit seinen gehaltvollen Ölen sogar den größeren, wildlebenden Kohlenfisch und ist völlig frei von den üblichen Problemen wie Parasiten und krankhaftem Fleisch, die Köche bei wildlebendem Black Cod erleben.
