RicciolaKingfish, Hiramasa, Hamachi, Ricciola
La ricciola è considerata il pesce bianco più pregiato per la preparazione di piatti crudi in ogni cucina del mondo in cui si apprezzi il pesce.
Facilmente identificabile grazie alla sua tipica parte centrale di colore rosso acceso, la ricciola è caratterizzata da un gusto pulito e da una scioglievolezza impareggiabile.
Sebbene si peschi nelle acque di tutto il mondo, la ricciola del golfo di Spencer che popola le fredde acque oceaniche dell’Australia meridionale (macellata con metodo Ike-Jime) è da tempo la varietà più apprezzata dagli chef europei.
Più recentemente, il miglior Hamachi giapponese, lavorato con cura, è stato adottato da alcuni chef europei, alla ricerca dell'estrema burrosità che questa varietà offre.
