Merluza Negra
Patagonian Toothfish, Chilean Seabass, Legine, 牙鱼
Merluza Negra
Dissostichus eleginoide
Chilean Seabass, Legine, Merluza Negra, 牙鱼
En 1977, el merluza negra pasó a llamarse en EE. UU. «lubina chilena», una denominación que no hizo sino aumentar su atractivo. Actualmente, este pescado está muy solicitado por los chefs y los amantes del pescado de todo el mundo.
El merluza negra, que habita las aguas profundas en torno a la Antártida, es famoso por su carne rica y blanca como la nieve, y la extraordinaria experiencia gastronómica y culinaria que ofrece.
Debido a su repentina popularidad internacional, la especie estuvo en peligro de extinción durante más de veinte años. Sin embargo, con el endurecimiento de las regulaciones y unas medidas enérgicas contra las embarcaciones piratas, se ha logrado que la reserva vuelva a alcanzar niveles seguros. El buque Cap Kersaint, que faena cerca de la isla Reunión, un territorio francés, es el principal proveedor para el mercado europeo gracias a la calidad centrada en la manipulación de su pescado y sus cuidadosas prácticas pesqueras.
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