GelbschwanzKingfish, Hiramasa, Hamachi, Ricciola
Der Gelbschwanz gilt in allen Fisch liebenden Kulturen der Welt als der beste Weißfisch für rohe Gerichte.
Der Gelbschwanz, leicht an seiner hellroten Schwanzflosse zu erkennen, liefert einen unverfälschten Geschmack und zergeht unvergessliche zart auf der Zunge.
Obwohl in Gewässern weltweit anzutreffen, ist die nach dem Ikejime-Standard in den kalten ozeanischen Fischgründen Südaustraliens und vor allem in den Gebieten des Spencer Gulf gefangene Gelbschwanzmakrele bei europäischen Köchen seit langem hochgeschätzt.
In jüngerer Zeit wurde der beste Hamachi aus Japan von einigen europäischen Köchen übernommen, die auf der Suche nach der extremen Butterigkeit dieser Fischart sind.
