MedregalKingfish, Hiramasa, Hamachi, Ricciola
El medregal es considerado como el mejor pescado blanco para servir en crudo por todas las culturas amantes del pescado del mundo.
Fácilmente identificable por su distintiva línea de sangre de un rojo intenso, el medregal ofrece un sabor limpio y una textura inolvidable que se deshace en la boca.
Aunque se encuentra en aguas de todo el mundo, el medregal sacrificado con el método Ike-Jime procedente de las frías aguas oceánicas del golfo de Spencer, en el sur de Australia, ha sido durante mucho tiempo el más preciado por los chefs europeos.
Más recientemente, algunos chefs europeos han adoptado el Hamachi japonés de la mejor calidad, buscando la extrema untuosidad que ofrece esta especie.
