SérioleKingfish, Hiramasa, Hamachi, Ricciola
La sériole est considérée comme le poisson blanc le plus recherché par tous les amateurs de poisson cru de toutes les cultures dans le monde.
Facilement identifiable grâce à sa lignée rouge vif caractéristique, la sériole possède une saveur franche et une texture fondante inoubliable dans la bouche.
Bien que répandu dans les eaux du monde entier, le Spencer Gulf Kingfish standard d’Ike-Jime est originaire des eaux océaniques froides de l’Australie-Méridionale. Il fait partie depuis longtemps des poissons les plus prisés des chefs européens.
Plus récemment, le hamachi de la meilleure qualité, originaire du Japon, a été adopté par certains chefs européens, à la recherche de l'extrême onctuosité que cette espèce offre.
