AbaloneOrmeaux, Awabi, アワビ
AbaloneMeerohrAbulón, Les Ormeaux, Abalone, アワビ
Les vertus aphrodisiaques reconnues de l'ormeau dans les cultures asiatiques ont entraîné une surpêche massive dans les océans Indien et Pacifique depuis des siècles. Heureusement, l'aquaculture, pratiquée selon les meilleures pratiques, permet de pallier la raréfaction de cette ressource et d'offrir une expérience gustative encore plus savoureuse.
L'ormeau se prépare généralement comme les coquilles Saint-Jacques.
Un seul producteur, Yumbah en Australie, est parvenu à combiner l'espèce de choix (l'ormeau à lèvres vertes) avec des conditions d'élevage optimales en eau de mer et une technologie de congélation à l'azote de pointe pour proposer ses produits aux plus grands restaurants et distributeurs européens.
